杨梅粉的营养价值及不同的干燥方式

       杨梅在南方盛产，被称为"果中玛瑙"，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值非常高。下面宾果生物带大家了解一下杨梅粉的营养价值及不同的干燥方式。

       杨梅是杨梅科常绿乔木的果实，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅果实色泽艳丽、酸甜可口、风味独特，富含有机酸、维生素、花色苷和多酚等物质，具有较高的食用价值和保健功能。但其上市集中，流通性差，常温货架期仅1～2d，极易霉变腐烂，严重制约了鲜销产业的发展。将新鲜杨梅加工成杨梅果粉可降低果实的含水率，从而有效防止产品腐败变质，延长贮藏期。

不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响

       果蔬粉的干燥方法主要包括热风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、膨化干燥、喷雾干燥等。通过实验比较不同干燥方法对杨梅果粉理化特性和营养风味的影响，结果表明：真空冷冻干燥杨梅果粉水分含量和堆积密度相对较低，色泽、流动性、溶解性较好，对香气成分和营养物质的保持较好，其综合品质较好；其次是热风-微波联合干燥果粉；真空干燥果粉品质较差。真空冷冻干燥时间长，生产成本高；真空干燥过程中产生的大量的冷凝水，需要配备一套抽水蒸气的真空设备，增加了成本，且真空干燥本身效率不高。

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